Você já ouviu falar sobre gorduras Trans? Pesquisa de 1990 sobre, tem mostrado que eles são altamente perigosos para o nosso corpo. Então o que são eles, porque eles são tão ruins, como eles são feitos e como podemos evitá-los? E evitá-las que devemos se queremos evitar ambos ataques cardíacos e câncer.
Gordura trans não é um outro tipo de gordura, mas um processo químico. Ele é usado para transformar as gorduras poliinsaturadas de óleos de semente (óleos vegetais), que vão rancid muito rapidamente, em um produto estável. (Ver artigo anterior explicando os diferentes tipos de gordura e qual é bom para você) Pelo aquecimento de óleos de sementes, a temperaturas muito elevadas, os fabricantes são capazes de forçar o hidrogênio a ligação com a gordura poliinsaturada para tornar-se parcialmente saturados. Este processo, chamado de hidrogenação, transforma os óleos líquidos em um produto mais sólido que é barato, fácil de usar e não vai rancid - sempre!!!! (Acho que bolos e biscoitos, em prateleiras dos supermercados, em vez de geladeira) Na época de sua invenção pensava ser a salvação da indústria moderna, fornecendo máquinas com petróleo barato. Então com o início da primeira guerra mundial e a redução de produtos de origem animal era visto como uma boa alternativa para os seres humanos também.
Esta invenção tem visto o uso de óleos de semente explodir nos últimos 100 anos. Em 1911 Crisco começou a vender o óleo endurecido e promovendo-a como uma alternativa saudável ao animal banha e manteiga, que eram os principais óleos alimentares da época. Também era mais barato. Não havia nenhuma base científica para suas reivindicações para ser saudável, parecia bom. Maior parte do óleo de semente na época foi feito de caroço de algodão, em seguida, mais tarde, grãos de soja.
Óleo de soja hidrogenado é muito rico em gordura trans e como a pesquisa começou a mostrar que a alta das gorduras trans são ruins para nós uma alternativa era necessário. Colza, ou como é agora conhecido, óleo de canola (óleo canadense, baixo teor de ácido) é rico em gordura monoinsaturada em comparação com óleo de soja e pobre em gordura saturada. Porque tem menos gorduras poliinsaturadas comparadas com óleos de soja que não requer tanto hidrogenação e, portanto, tem aproximadamente metade da quantidade de gorduras trans, como óleo de soja. Isto ainda está muito alto, mas fica bem na publicidade. Canola é agora a terceira maior cultura ampla acre na Austrália, e não ainda ouvimos sobre isso há 20 anos.
Tão cedo quanto 1956 lá eram preocupações que gordura trans pode ser a causa do grande aumento de ataques cardíacos e derrames. Estudos na década de 90 confirmaram estas preocupações. Em 1994 foi estimado que havia 20.000 mortes por ataque cardíaco por ano nos Estados Unidos causados pela gordura trans. Outros estudos têm mostrado que as gorduras trans também aumentam as chances de diabetes tipo 2.
Por muitos anos, a mensagem da Fundação Americana de coração e por padrão australiano The Heart Foundation foi para evitar gorduras saturadas, gordura animal basicamente. As provas já não suporta esta teoria, se alguma vez fez. Pesquisas recentes sugerem que a oxidação de gorduras poliinsaturadas é uma das principais causas de doença cardíaca. Para você e para mim isso significa voltar a comer gorduras animais, manteiga, creme, leite gordo e óleos de nozes como coco, macadamia e azeite e manter bem longe de qualquer coisa rotulada - poliinsaturados, oxidados e especialmente as gorduras trans.
Alguns países proibiram agora produtos com gorduras trans, mas a Austrália não é um deles. Muitas vezes eles não sequer identificados sobre a rotulagem de alimentos, então você não será capaz de confirmar suas suspeitas, mas se o produto está na prateleira e não na geladeira então provavelmente tem gorduras trans. A maioria dos nossos alimentos fritados é agora também frito em óleos ricos em gorduras trans. Ao ler os rótulos procuram óleos com menos de 13grams de gorduras poliinsaturadas por 100grams, ou até menos.
Gorduras trans são perigosas para nossa saúde, desnecessário e não gosto o melhor. Alternativas saudáveis e saborosas para usar são, óleo de coco para fritar, azeite de oliva em suas saladas e apreciar o sabor da verdadeira manteiga na sua comida.
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